Gyoza
Gyoza er en lækker japansk ret bestående af små dumplings fyldt med svinekød og grøntsager, serveret med en smagfuld dipsauce.
Ingredienser
Fyld
- 150 g grønkål meget fint hakket
- 5 ml salt adskilt
- 500 g hakket svinekød (federe jo bedre)
- 100 g hvidløgssnitsel fint hakket
- 1 fed hvidløg knust
- 5 ml ingefær revet
- 5 ml sesamolie
- 15 ml majsstivelse
- 10 ml sojasauce
Gyoza
- 5 ml majsstivelse til bageplade
- 40-45 stk runde wonton (gyoza) wrappers (Gow Gee wrappers) – 1 1/2 pakker
- 45 ml vegetabilsk olie (eller anden madlavningsolie)
Dipsauce
- sojasauce
- risvinseddike
- chiliolie (Rayu er japansk chiliolie)
Sådan gør du
Fyld
- Kombiner kål og 2.5 ml salt i en lille skål, og lad det stå i 20 minutter for at lade kålen visne lidt.
- Læg de resterende fyldingredienser (inklusive de resterende 2.5 ml salt) i en stor skål. Klem overskydende vand ud af kålen og tilsæt den til skålen.
- Brug dine hænder til at blande fyldet.
Gyoza
- Drys en bageplade med 5 ml majsstivelse.
- Læg 1 gyoza-wrapper på din håndflade. Dyp din finger i vand og kør den rundt om kanten af halvdelen af gyoza-wrapperen (for at forsegle).
- Læg 1 let hævet spiseskefuld fyld på wrapperen. Fold wrapperen over, og brug din højre hånd, assisteret af din venstre tommelfinger, til at lave 4 folder. Tryk for at forsegle og læg på bagepladen. Gentag med de resterende wrappers.
Tilberedning
- Varm 15 ml olie i en stor pande (der har et låg) over medium høj varme. Læg ca. 12 gyoza i rækker, let overlapper hinanden. Steg, indtil undersiden er let gylden, hæld derefter 80 ml vand rundt om gyoza og læg låget på.
- Kog, indtil vandet er helt fordampet, og wrapperen er let gennemsigtig på toppen – ca. 3 til 4 minutter.
- Brug en ægflip til at overføre til en tallerken med bunden opad, dvs. den gyldne side opad. Server med dipsauce.
Dipsauce
- Server hver ingrediens separat, så folk kan blande efter deres smag. Brug omtrent lige store portioner sojasauce og eddike med et generøst splash chiliolie.