Tilberedning

• Krydr svinekødstykkerne med salt og peber. I en støbejernsgryde smelt smørret over medium varme. Steg svinekødet i portioner, indtil det er gyldent på alle sider, ca. 5 minutter. Overfør kødet til en tallerken; sæt til side.
• I den samme støbejernsgryde tilsæt løg. Steg under omrøring ofte, og skrab de brunede stykker op fra bunden af gryden med en træske, indtil de er bløde, ca. 5 minutter. Sæt til side med kødet.
• Forvarm ovnen til 160°C. I den samme støbejernsgryde rør Worcestershire sauce med sennep, og skrab de brunede stykker op fra bunden af gryden med en træske. Kog uden at røre, indtil blandingen begynder at karamellisere, ca. 30 sekunder. Læg det reserverede kød og løg tilbage i støbejernsgryden. Tilsæt gulerødder, bouillon og laurbærblad.
• Dæk til og bag, indtil kødet er mørt, ca. 1 1/2 time. Fjern og kassér laurbærbladet. Krydr med salt og peber, hvis ønsket. (Forberedelse: Kan opbevares i en tætsluttende beholder og køles i op til 3 dage eller fryses i op til 2 måneder. Tø op i køleskabet og genopvarm i en gryde over lav varme før servering.)