Grydebrød

• Mål dine ingredienser og varm vandet til lunkent (ca. 43°C).
• Pisk melet, gæren og saltet sammen i en stor skål.
• Tilsæt vandet til de tørre ingredienser og bland, indtil melet lige er inkorporeret. Dejen vil føles lidt våd; vær ikke bekymret for det, og tilsæt ikke mere mel for at kompensere. Ælt ikke dejen.
• Dæk skålen med et håndklæde og lad den stå på dit køkkenbord i 6-8 timer. Den skal fordoble sin volumen på det tidspunkt med nogle bobler, der dannes.
• Tænd ovnen på 230°C. Placer en dækket 6-quart støbejernsgryde (som Staub eller Le Creuset eller Lodge) eller en stor ovnfast gryde (som en All-Clad) i ovnen, og varm den i 30 minutter.
• I mellemtiden, drys en arbejdsflade med lidt mel. Drys toppen af din dej og dine hænder med mel også. Skrab dejen ud af skålen og over på arbejdsfladen. Form dejen til en rund form, fold siderne indad for at danne en kugle (du kan bruge en dejskraber til dette, hvis du har en).
• Løft dejkuglen og læg den (søm nedad) i midten af et stort stykke bagepapir. Lad den sidde, dækket med et håndklæde, mens gryden varmes i ovnen.
• Åbn ovnen, træk risten mod dig og fjern forsigtigt låget fra den varme gryde. Løft dejen og bagepapiret sammen og læg dem i midten af gryden, og sørg for ikke at røre ved den - på dette tidspunkt vil gryden være meget varm!
• Dæk gryden igen med låget og bag i 30 minutter (i løbet af denne tid vil dampen, der er fanget inde i gryden, få dejen til at hæve, før skorpen sætter sig).
• Fjern låget fra gryden og bag i yderligere 10-15 minutter, eller indtil skorpen bliver gyldenbrun.
• Fjern brødet fra den støbejernsgryde eller gryde, læg det på en bagerist, og lad det køle af i 15 minutter, før du skærer det.