Glutenfri vandbakkelser
Disse glutenfri vandbakkelser er lette og luftige, perfekte som en dessert eller en sød snack. De er lavet med en glutenfri kagemelblanding og kan fyldes med flødeskum eller anden sød fyldning efter eget valg.
Ingredienser
Vandbakkelser
- 84 g usaltet smør
- 360 ml sødmælk
- 1/4 teskefuld kosher salt
- 210 g glutenfri kagemelblanding (se opskriftsnoter)
- 5 stk æg (250 g uden skal) ved stuetemperatur, plus flere efter behov
Sådan gør du
Forberedelse
- Forvarm ovnen til 190°C. Beklæd to store bageplader med ubleget bagepapir og sæt dem til side.
Pasta
- Placér smør, mælk og salt i en medium stor, tungbundet gryde over medium varme, indtil smørret er helt smeltet, og blandingen begynder at simre.
- Fjern gryden fra varmen, tilsæt kagemelet, og rør kraftigt, indtil det er meget godt blandet.
- Sæt gryden tilbage på komfuret og kog over lav varme, mens du konstant rører, indtil blandingen samles i en bold og begynder at efterlade en film på bunden af gryden (ca. 2 minutter).
- Fjern pastaen fra varmen, og lad blandingen køle af i mindst 3 minutter, eller indtil den ikke længere er varm at røre ved. Overfør den afkølede dej til en blender eller foodprocessor udstyret med stålbladet.
- Hæld 5 af æggene oven på pastaen, lås låget på, og bearbejd indtil blandingen er glat og ensartet godt blandet (ca. 2 minutter).
- Åbn blenderen eller foodprocessoren, og skaf vandbakkelsesdejen med en blandeske. Dejen skal være skinnende og blød og falde af skeen uden at være flydende.
- Hvis dejen ikke er skinnende, bearbejd igen i pulser, indtil den har en glans. Hvis dejen ikke er blød nok til at sprøjte gennem spidsen af en sprøjtepose, pisk det resterende æg og tilsæt det lidt ad gangen, mens du bearbejder imellem tilsætningerne, indtil dejen har den rette konsistens.
Flødeboller
- Overfør dejen fra blenderen eller foodprocessoren til en sprøjtepose udstyret med en åben, rund sprøjtetip på ca. 1,25 cm i diameter.
- Sprøjt dejen på de forberedte bageplader i små toppe på ca. 1,5 spiseskefulde hver, ca. 5 cm fra hinanden.
- Med de fugtige spidser af dine fingre, glat toppen af kagepastaen let, så intet brænder under bagningen.
- Placer bagepladerne, en ad gangen, i midten af den forvarmede ovn og bag flødebollerne i 15 minutter.
- Fjern bagepladen fra ovnen, og arbejd hurtigt og brug en skarp paringkniv, skær et lille snit i siden af hver flødebolle for at lade dampen slippe ud.
- Bollerne kan falde lidt sammen, men de vil puffe op igen i ovnen.
- Drej bagepladen 180° og sæt den tilbage i ovnen for at bage i yderligere ca. 10 minutter, eller indtil bollerne er let gyldne over det hele og sprøde udenpå.
- Fjern bagepladen fra ovnen og placer den oven på komfuret eller et andet varmt sted for at køle gradvist af, indtil de er sat (ca. 10 minutter). Gentag med den resterende kagepasta.
- Hvis du ikke planlægger at servere alle bollerne med det samme, er det bedst kun at bage dem, du har tænkt dig at servere. Den resterende dej kan opbevares i en tætsluttende beholder i køleskabet i ca. 2 dage. Lad den komme til stuetemperatur, og sprøjt og bag som anvist.