Blinis

• Bland det glutenfrie mel, gær og salt sammen i en stor skål, indtil det er kombineret.
• Varm mælken til 40°C (den skal føles som din hudtemperatur) - du kan gøre dette enten i en gryde over lav varme eller i korte intervaller i mikrobølgeovnen. Vær forsigtig med ikke at overophede det, ellers dræber du gæren!
• Hæld det piskede æg og den varme mælk i de tørre ingredienser og brug et ballonpiskeris til at piske blandingen sammen, indtil den er glat. Dæk med plastfolie og placer et varmt sted i en time.
• Efter en time skal blandingen være blevet dejlig tyk. Varm en lille smule olie i en stor pande over medium varme. Når den er varm, tilsæt små skefulde dej i panden i små cirkler. Steg i et minut, indtil der dannes bobler på overfladen, vend, og steg derefter i yderligere 30 sekunder til et minut.
• Tag de stegte blinis af panden og læg dem på en tallerken. Gentag, indtil al dejen er brugt, og server dem varme eller kolde, toppet med hvad du ønsker!