Gazpacho
En forfriskende andalusisk suppe lavet med friske tomater, agurk og krydderurter. Perfekt til varme sommerdage.
Ingredienser
Gazpacho
- 1 stk engelsk agurk
- 1 kg modne tomater hakket
- 2 stk fresno-chilier eller ½ rød peberfrugt, stilket og frøet
- ¼ stk lille rødløg skyllet
- 2 fed hvidløg
- 60 g hakket frisk koriander plus mere til pynt
- 70 ml sherryeddike eller rødvinseddike
- 120 ml ekstra jomfru olivenolie plus mere til dryp
- 10 g havsalt
- 0.5 g friskkværnet sort peber
- Cherrytomater til pynt
- Friske urter til pynt
Sådan gør du
Gazpacho
- Hak ¼ af agurken fint og gem til pynt.
- Skræl den resterende agurk, skær den i stykker og overfør til en blender. Tilsæt tomaterne, peberfrugterne, løg, hvidløg, koriander, eddike, olivenolie, salt og peber. Blend indtil glat. Smag til og køl i mindst 2 timer.
- Server suppen pyntet med den gemte ternede agurk, cherrytomater, friske urter, dryp af olivenolie og friskkværnet sort peber.