Dådyr Yderlår
En lækker opskrift på dådyr yderlår tilberedt med svinefedt, løg og aromatiske krydderier. Perfekt til en særlig middag.
Ingredienser
Dådyr Yderlår
- Dådyr yderlår af små til mellemstore hjorte
- Økologisk eller høj velfærd svinefedt
- 1-2 stk hvide løg
- 4 fed hvidløg
- 3-4 stk laurbærblade
- frisk rosmarin et par store kviste
- knust enebær
- tørret appelsin eller citron
- salt og sort peber
Sovs
- Saften fra stegepanden
- 125 ml rødvin
- bouillonterninger et par
- speltmel en lille mængde
Sådan gør du
Dådyr Yderlår
- Skær løgene i tykke skiver og læg dem på bunden af en stegeform. Dæk løgene med skiver af svinefedt.
- Skær to af hvidløgsfedene i stænger og lav små snit over yderlåret, hvor du placerer hvidløget.
- Dæk yderlåret med skiver af svinefedt, knust enebær, knust appelsinskal, salt og sort peber, frisk rosmarin og laurbærblade. Læg det derefter på løgbunden.
- Brug et låg på stegeformen for at holde yderlåret fra at tørre ud og bevare kødsaften.
- Tilbered yderlåret i en ovn ved 220°C i 20 minutter pr. kg, og tilføj derefter 15 ekstra minutter til slutningen af tilberedningstiden.
- Efter tilberedning, lad yderlåret hvile i 20 minutter med låget på.
Sovs
- For sovsen, hæld fedtet over i en pande sammen med et par bouillonterninger og 125 ml rødvin. Varm dette forsigtigt.
- For at tykne saucen, tilsæt lidt speltmel. Bland et par skeer mel langsomt til en pasta med lidt koldt vand og tilsæt derefter efter behov til panden. Tag saucen af varmen, og den skal langsomt begynde at tykne.