Bøf Stroganoff
Bøf Stroganoff er en lækker og klassisk russisk ret, der kombinerer mørt oksekød med en cremet sauce. Perfekt serveret over pasta eller ægnudler.
Ingredienser
Bøf Stroganoff
- 600 g scotch fillet steak / uden ben ribeye
- 30 ml vegetabilsk olie opdelt
- 1 stk stort løg eller 2 små løg, skåret i skiver
- 300 g svampe skåret i skiver (ikke for tynde)
- 40 g smør
- 20 g mel
- 500 ml oksefond helst saltreduceret
- 15 ml Dijon-sennep
- 150 ml cremefraiche
- Salt og peber
Servering
- 250 - 300 g pasta eller ægnudler efter eget valg
- Hakket purløg til pynt (valgfrit)
Sådan gør du
Forberedelse
- Brug din næve (eller kagerulle eller hammer) til at flade bøfferne til ca. 2 cm tykke. Skær i 5 mm strimler (skær lange stykker over), og kassér overskydende fedt. Drys med et nip salt og peber.
Tilberedning
- Varm 15 ml olie i en stor pande over høj varme. Spred halvdelen af bøffen i panden, SPRED DET HURTIGT med tang. Lad det ligge uforstyrret i 30 sekunder, indtil det er brunet. Vend bøffen hurtigt (så godt du kan!). Lad det ligge uforstyrret i 30 sekunder for at brune. Tag straks ud på en tallerken. Bekymr dig ikke om lyserøde stykker, og at det vil være råt indeni.
- Tilsæt den resterende 15 ml olie og gentag med den resterende bøf.
- Skru ned for varmen til medium høj. Tilsæt smør, smelt. Tilsæt derefter løg, kog i 1 minut, og tilsæt svampe.
- Kog svampene, indtil de er gyldne. Skrab bunden af stegepanden for at få alle de gyldne stykker op (det er smag!).
- Tilsæt mel, kog under omrøring i 1 minut.
- Tilsæt halvdelen af fonden, mens du rører. Når det er inkorporeret, tilsæt den resterende fond.
- Rør, og tilsæt derefter cremefraiche og sennep. Rør indtil det er inkorporeret (bekymr dig ikke, hvis det ser ud til at være delt, cremefraichen vil "smelte", når den varmes op).
- Bring det i kog, og skru derefter ned for varmen til medium lav. Når det tykner til konsistensen af hældende fløde (3 - 5 minutter), juster salt og peber efter smag.
- Tilsæt bøffen tilbage (inklusive saften fra tallerkenen). Lad det simre i 1 minut, og tag det straks af varmen.
Servering
- Server over pasta eller ægnudler, drysset med purløg, hvis ønskes.