Bananmuffins

• Kombiner de våde ingredienser. I en stor skål, mos bananen med en gaffel, indtil den er meget glat. Pisk olivenolie og æg i. Tilsæt mælk, eddike og vanilje, og pisk, indtil det er blandet.
• Tilsæt havre. Tilsæt havremel eller malet havre, mandelmel og malet hørfrø, og pisk det ind, indtil det er jævnt blandet. Lad dejen stå i 5-10 minutter for at lade havrene hydrere.
• Kombiner de tørre ingredienser. I en mellemstor skål, pisk mel, bagepulver, natron, malet kanel, muskatnød, salt og havre sammen, indtil det er jævnt blandet.
• Tilsæt de tørre ingredienser og bær. Tilsæt melblandingen og fold den jævnt ind. Fold bærene ind.
• Lad dejen hvile. Dæk skålen og lad dejen hvile i 20-30 minutter. Dette giver havrene tid til at hydrere for blødere, luftigere muffins.
• Bag. Fordel dejen jævnt mellem de forberedte muffinforme, og fyld dem ret fulde. Bag i 20-25 minutter, indtil de er gyldne omkring kanterne og faste at røre ved. Overfør panden til en bagerist og lad muffinsene køle af i 5 minutter, før du overfører dem individuelt til risten for at afslutte afkølingen.