Bananmuffins

• Kombiner de våde ingredienser. I en stor skål, mos bananerne med en gaffel, indtil de er meget glatte. Pisk olivenolie og æg i. Tilsæt mælk, eddike og vanilje og pisk, indtil det er blandet.
• Tilsæt havre. Tilsæt havremel, mandelmel og malet hørfrø og pisk det ind, indtil det er jævnt blandet. Lad dejen stå i 5-10 minutter for at lade havrene hydrere.
• Kombiner de tørre ingredienser. I en mellemstor skål, pisk hvedemel, bagepulver, natron, kanel, muskatnød og salt sammen, indtil det er jævnt blandet.
• Tilsæt de tørre ingredienser og bær. Tilsæt melblandingen og fold den jævnt ind. Fold bærene ind.
• Lad dejen hvile. Dæk skålen og lad dejen hvile i 20-30 minutter.
• Bag. Fordel dejen jævnt mellem de forberedte muffinforme, og fyld dem godt op. Bag i 20-25 minutter, indtil de er gyldne omkring kanterne og faste at røre ved. Overfør panden til en bagerist og lad muffinsene køle af i 5 minutter, før du overfører dem individuelt til risten for at afslutte afkølingen.