Baba ganoush

• Forvarm ovnen til 230 grader Celsius med en rist i den øverste tredjedel af ovnen. Beklæd en stor, kantet bageplade med bagepapir for at forhindre, at auberginen klæber til panden. Halver auberginerne på langs og pensl de skårne sider let med olivenolie. Placer dem i den forberedte pande med den halverede side nedad.
• Bag auberginen, indtil indersiden er meget mør overalt, og skindet kollapser, ca. 35 til 40 minutter (dette kan tage længere tid, hvis du bruger 1 stor aubergine). Sæt auberginen til side for at køle af i et par minutter. Vend auberginerne om og skrab kødet ud med en stor ske, mens skindet bliver tilbage.
• Placer en finmasket si over en skål, og overfør derefter kødet til sien og kassér skindene. Fjern eventuelle løse stykker aubergineskind og kassér. Du vil gerne fjerne så meget fugt fra auberginen som muligt her, så lad auberginen hvile i et par minutter og ryst/rør auberginen for at frigive lidt mere fugt.
• Kassér alle auberginedryppene, dræn og tør skålen, og hæld auberginen i skålen. Tilsæt hvidløg og citronsaft til auberginen og rør kraftigt med en gaffel, indtil auberginen nedbrydes. Tilsæt tahini til skålen og rør, indtil det er inkorporeret. Mens du rører, dryp langsomt olivenolien i. Fortsæt med at røre, indtil blandingen er bleg og cremet, og brug din gaffel til at bryde eventuelle særligt lange strenge af aubergine.
• Rør persille, salt og spidskommen i. Krydr efter smag med mere salt (jeg plejer at tilsætte yderligere 1 ½ teskefuld) og mere citronsaft, hvis du ønsker en mere syrlig smag.
• Overfør baba ganoush til en serveringsskål og dryp let olivenolie ovenpå. Til sidst drys persille og røget paprika ovenpå. Server med tilbehør efter eget valg. Det er også fantastisk på sandwiches!