Anderagout
En lækker dansk ret med saftigt andekød og pasta, perfekt til en hyggelig middag.
Ingredienser
Anden
- 400 g fersk and (andelår af gråænder, andebryster eller andre stykker)
- 2 stk gulerødder skrællede og skåret i store skiver
- 1 stk løg pillet og skåret i kvarte
- 1 kvist frisk rosmarin
- salt og peber
- vand
- olie
Anderagout
- 2 stk løg finthakkede
- 2 fed hvidløg finthakkede
- 3 stk forårsløg fintsnittede
- 3 kviste timian
- 400 ml hvidvin
- 1 liter bouillon (koncentreret bouillon fra anden samt vand)
- olie
- salt og peber
Derudover
- 400 g pasta
- revet parmesan
- friskhakket persille
Sådan gør du
Anden
- Varm en god sjat olie i en gryde og brun andelårene godt af sammen med gulerødderne, løg og rosmarin – krydr med salt og peber.
- Hæld vand over, så alle stykker er dækket, og lad nu lårene småsimre i ca. 1 time.
- Tag kødet op og lad det køle af, inden kødet plukkes af i større stykker – alt skind og ben skal kasseres.
- Kog bouillonen ind ved høj varme, så du får en god kraftig bouillon, og sigt den derefter gennem en fin sigte.
Anderagout
- Varm en god sjat olie i en gryde og steg løg, forårsløg og hvidløg af, til løgene er klare.
- Tilsæt kødet og lad det brune med et par minutter sammen med timiankvistene.
- Hæld hvidvin over og lad det reducere til det halve.
- Hæld bouillon over, lidt ad gangen, og lad retten koge ind ved middel varme i ca. 1 time. Kødet skal være godt trevlet/kogt ud i mindre stykker, og der skal fortsat ligge en smule bouillon tilbage i gryden, som jævnes af pastaen, når det blandes til sidst.
- Smag til med salt og peber.
Servering
- Kog pastaen al dente, dræn den godt for væde, og hæld den derefter over i gryden med anderagout, og vend det godt sammen – evt. ved svag varme. Stivelsen fra pastaen vil jævne bouillonen, så den sætter sig om pastaen.
- Anret i en tallerken og top med revet parmesan og lidt finthakket persille.