Æbletærte

• Forbered en smuldret tærtebundopskrift, som laver 2 (23 cm) tærtebunde, en til bunden og en til toppen af tærten. Tærtedejen skal køle i mindst 1 time, før den rulles ud. Eller brug en købt tærtebund og følg pakkeanvisningerne.
• Placer ovnristen i midterposition og forvarm ovnen til 200°C.
• I en stor skål, kombiner de skivede æbler, granuleret sukker, lyst brunt sukker, hvedemel, kanel, muskatnød, og citronsaft og citronskal; vend for at dække jævnt.
• Fjern tærtebundedejen fra køleskabet og lad den hvile ved stuetemperatur i 5-10 minutter.
• På en let melet overflade, rul en skive til en 30 cm cirkel, der er 2 cm tyk. Læg forsigtigt bunden i bunden af en dyb tærteform.
• Fordel æblefyldet over bunden og kassér saften i bunden af skålen.
• Rul den anden skive af tærtebund ud, indtil den er 2 cm tyk, og læg den over æblefyldet.
• Brug en skarp kniv til at trimme dejen langs den ydre kant af tærteformen. Løft kanterne, hvor de to tærtebunde mødes, tryk forsigtigt for at forsegle og fold dem ind under.
• Drej tærteformen og gentag denne proces, indtil kanterne er pænt tuckede ind under sig selv.
• Skær 4 snit i toppen af dejen for at lade dampen slippe ud.
• Placer tærten på en bageplade. Pensl overfladen af tærtebunden med æggevasen og drys med perlesukker.
• Dæk kanterne med et tærteskjold eller en strimmel folie for at forhindre dem i at blive for brune i de første 25 minutter.
• Bag ved 200°C i 25 minutter. Fjern forsigtigt tærteskjoldet, sænk ovnen til 190°C og fortsæt med at bage i yderligere 30-35 minutter, eller indtil toppen er gyldenbrun, og saften bobler.
• Køl ved stuetemperatur i mindst 3 timer.