Hjemmelavet tomatpuré er en essentiel ingrediens i mange italienske retter, kendt for sin intense smag og alsidighed. Denne puré bliver lavet ved at koge og reducere tomater til en tyk, koncentreret masse, der kan bruges til at tilføje dybde og rigdom til alt fra pastasaucer til gryderetter. Ved at lave din egen tomatpuré kan du sikre dig, at du har et produkt af høj kvalitet uden tilsætningsstoffer, der bevarer smagen af solmodne tomater året rundt.
Hjemmelavet Tomatpuré
Ingredienser
Hjemmelavet Tomatpuré
- 4,5 kg meget modne blomme- eller almindelige tomater uden kerner
- 10 til 40 g kosher salt afhængig af personlig præference
- 15 ml ekstra jomfruolivenolie til bagepladen, plus mere til at toppe glasset
Sådan gør du
Hjemmelavet Tomatpuré
- Hvis du bruger blomme-tomater, skær dem i halve på langs. Hvis du bruger runde tomater, skær dem i kvarte. Fjern kernerne med fingrene. Læg alle tomaterne i en 8-liters rustfri stålgryde og bring dem i kog, mens du rører lejlighedsvis, indtil tomaterne frigiver deres saft. Kog kraftigt i 30 minutter, indtil tomaterne bliver bløde, og saften reduceres.
- Passer tomaterne gennem en madpresse med en fin skive for at fjerne skindene og eventuelle resterende kerner.
- Returner tomatpuréen til den samme gryde og sæt den over høj varme. Rør saltet i, skru ned for varmen til medium, og lad det simre, mens du rører ofte, indtil puréen er reduceret til ca. 1 liter, 45 til 55 minutter. Du skal skrue ned for varmen, når puréen tykner, for at forhindre, at den bobler voldsomt og sprøjter.
- Pensl let en bageplade på 30 x 43 cm med olie. Brug en gummispatel til at sprede den tykke tomatpuré i et jævnt lag. Det skal dække hele bagepladen.
- Forvarm ovnen til 93ºC og tænd for konvektionsviften, hvis du har en. Placer en rist i midten.
- Sæt bagepladen i ovnen og bag i 30 minutter.
- Tag den af varmen (hold ovnen tændt) og rør puréen med gummispatelen, så den tørrer jævnt og ikke danner en skorpe. Spred puréen med spatelen i et rektangel, der er ca. 0,3 cm tykt. Vær fanatisk med at sprede det jævnt; hvis nogen del er for tynd, kan den brænde. På grund af fordampning vil puréen ikke længere dække bagepladen. Brug et papirhåndklæde til at fjerne eventuelle tomatstykker, der hænger fast i kanterne eller den eksponerede bund af bagepladen.
- Sæt bagepladen tilbage i ovnen og fortsæt med at bage, indtil tomatpuréen ikke længere er saucelignende, men meget tyk, stiv og lidt klæbrig, ca. 3 timer mere. Hver 20. minut, rør og spred forsigtigt puréen som før. Rektanglet vil blive gradvist mindre, efterhånden som det resterende vand fordamper. Smag til, og hvis ønsket, tilsæt mere salt.
- Lad tomatpuréen køle af til stuetemperatur.
- Brug en ske og flyt puréen til et rent glas, og tryk den ned for at sikre, at der ikke er luftlommer. Jævn overfladen med bagsiden af skeen. Dæk overfladen helt med olivenolie, så puréen ikke er eksponeret. Skru låget på glasset og sæt det i køleskabet. Det vil holde sig i køleskabet i mindst et år.
- Når du bruger denne hjemmelavede tomatpuré, doser den med en teske for at tilføje dybde til retter. Vent altid med at salte retten, indtil du har tilføjet tomatpuréen, da den vil tilføre en del koncentreret salt. Hver gang du skovler noget tomatpuré ud af dit glas, jævn overfladen af puréen og top den med mere olie, så den resterende tomatpuré er helt nedsænket.
Variationer
Når du laver hjemmelavet tomatpuré, er der flere måder at tilpasse opskriften på, så den passer til dine præferencer og behov:
- Tomatvalg: Brug forskellige typer tomater som San Marzano, Roma eller endda cherrytomater for at opnå forskellige smagsprofiler.
- Krydderier: Overvej at tilføje krydderier som basilikum eller oregano for en ekstra smagsdimension.
- Saltmængde: Juster saltmængden efter smag. Start med en mindre mængde og smag til undervejs.
Tips
For at opnå den bedste hjemmelavede tomatpuré, overvej følgende tips:
- Modne tomater: Vælg så modne tomater som muligt for at sikre en sød og intens smag.
- Jævn spredning: Når du spreder puréen på bagepladen, vær omhyggelig med at fordele den jævnt for at forhindre, at nogle dele brænder.
- Langsom tørring: Vær tålmodig under tørringsprocessen i ovnen. Det er vigtigt, at puréen bliver tyk og stiv for at opnå den ønskede konsistens.
Opbevaring
Hjemmelavet tomatpuré er nem at opbevare og kan holde sig længe:
- I køleskabet: Opbevar puréen i et rent glas med et lag olivenolie på toppen for at forhindre oxidation. Det kan holde sig i op til et år.
- Til fryseren: Alternativt kan du fryse puréen i små portioner for nem brug senere.
Serveringsforslag
Tomatpuré er en alsidig ingrediens, der kan bruges på mange måder i køkkenet:
- Som smagsforstærker: Tilsæt en skefuld til saucer, supper eller gryderetter for ekstra dybde.
- På pizza: Brug som base til din hjemmelavede pizza for en intens tomatsmag.
- I dressinger: Indarbejd i salatdressinger for en rig smag.
Hjemmelavet tomatpuré er en fantastisk måde at bringe smagen af friske tomater ind i dit køkken på alle årstider.
Kan jeg bruge andre typer tomater?
Ja, du kan eksperimentere med forskellige tomatsorter for at opnå forskellige smage og teksturer. Vælg tomater, der er meget modne for den bedste smagsoplevelse.
Hvorfor er det vigtigt at sprede olivenolie på toppen?
Olivenolie hjælper med at forsegle puréen og beskytter den mod luft, hvilket forlænger dens holdbarhed og bevarer smagen.
Kan jeg lave en større portion?
Selvfølgelig! Du kan nemt skalere opskriften op, men vær opmærksom på, at det kan tage længere tid at reducere puréen til den ønskede konsistens.
Hvordan sikrer jeg, at puréen ikke brænder?
Rør jævnligt i puréen under bagningen og sørg for, at den er jævnt fordelt. Dette hjælper med at forhindre, at kanterne bliver for tørre og brænder.
Er det muligt at bruge puréen i kolde retter?
Ja, tomatpuré kan bruges i kolde retter som salater eller som en del af en dip for at tilføre en intens tomatsmag.
