Ciabatta – Italiensk Brød med Karakter
Ciabatta er et klassisk italiensk brød, kendt for sin karakteristiske sprøde skorpe og luftige indre. Med sine rustikke riller og delikate smag er ciabatta en favorit i mange hjem, og dets alsidighed gør det til en ideel ledsager til et væld af retter. Dette brød opstod i 1982 i Veneto-regionen som et svar på den franske baguette, og det har siden vundet popularitet over hele verden. Ciabatta er perfekt til sandwich, som tilbehør til suppe eller blot nydt med lidt olivenolie og balsamico. Med denne opskrift på verdens bedste ciabattabrød kan du bringe en bid af Italien direkte ind i dit køkken.
Verdens bedste ciabattabrød
Ingredienser
Poolish
- 50 g mel til poolish
- 50 g vand til poolish
- 1/2 teskefuld instant gær til poolish
Dej
- 360 ml vand
- 12 g salt
- 450 g brødmel
Sådan gør du
Poolish
- Lav poolish ved at piske 50 g mel og 1/2 teskefuld instant gær sammen. Tilsæt 50 g vand og rør for at kombinere. Dæk skålen og lad den stå i 3 til 4 timer, indtil overfladen er dækket med luftlommer.
Dej
- Tilsæt 360 ml vand til poolishen og rør for at kombinere. Tilsæt 12 g salt og rør igen.
- Tilsæt 450 g brødmel og rør med en spatel, indtil du har en klæbrig dejbold. Dæk og lad den hvile i 30 minutter.
- Med våde hænder, udfør et sæt stræk og fold ved at tage den ene side af dejen og trække den op og ind mod midten. Drej skålen en kvart omgang og gentag. Gør dette, indtil du har lavet en fuld cirkel. Dæk skålen.
- Gentag stræk og fold hver 30. minut, i alt 3-4 gange.
- Overfør dejen til en lige kantet beholder og lad den hæve ved stuetemperatur, indtil den fordobles i volumen.
- Slå dejen ned og form den til en bold med våde hænder. Returner dejen til beholderen og overfør til køleskabet natten over.
- Næste dag, vend dejen ud på en meldrysset arbejdsflade og form den til en bold. Del dejen i to lige portioner og form hver til en bold.
- Drys en arbejdsflade generøst med mel. Placer boldene med den glatte side nedad og drys dem generøst med mel. Dæk med et viskestykke og lad hvile i 2,5 timer.
- Beklæd en bageplade med bagepapir. Vend boldene tilbage og overfør dem forsigtigt til bagepladen.
- Bag ved 220ºC i 20-25 minutter, indtil de er pænt gyldne.
- Lad brødene køle af i mindst 20 minutter før skæring.
Variationer
Når du begiver dig ud i at bage ciabatta, åbner der sig en verden af kreative muligheder for at tilpasse opskriften til din egen smag. Her er et par forslag til variationer:
- Melvalg: Selvom brødmel er traditionelt, kan du eksperimentere med forskellige meltyper som fuldkornsmel eller speltmel for en sundere version med en nøddeagtig smag.
- Smagsgivere: Tilføj ingredienser som soltørrede tomater, oliven eller rosmarin til dejen for at give brødet en ekstra dimension af smag.
- Form og størrelse: Lav små individuelle ciabattaboller i stedet for et stort brød for en portioneret og praktisk servering, perfekt til sandwich eller som en del af en tapas-menu.
Tips
For at sikre, at dit ciabattabrød bliver så lækkert som muligt, er her nogle nyttige tips:
- Vær tålmodig med hævningen: Lad dejen hæve til dobbelt størrelse for at sikre en let og luftig krumme.
- Hold dejen våd: Ciabattadej skal være meget klæbrig. Modstå fristelsen til at tilsætte mere mel, da dette kan resultere i et tungere brød.
- Håndter forsigtigt: Når du former dejen, skal du være forsigtig for at bevare de indarbejdede luftlommer, som giver ciabatta dens karakteristiske tekstur.
Opbevaring
Ciabatta er bedst samme dag, det er bagt, men det kan også opbevares og nydes senere:
- I køleskabet: Opbevar ciabattabrød i en papirpose ved stuetemperatur for at bevare skorpen sprød i op til to dage.
- Til fryseren: Skær brødet i skiver og frys det i en lufttæt pose. Optø i stuetemperatur eller rist det direkte fra fryseren for en hurtig opvarmning.
Serveringsforslag
Selvom ciabatta er vidunderligt i sig selv, findes der en række måder at nyde dette lækre brød på:
- Som sandwich: Skær ciabattaen vandret, fyld med din yndlingspålæg som mozzarella, tomat og frisk basilikum for en klassisk caprese-sandwich.
- Som tilbehør: Server skiver af ciabatta sammen med supper, salater eller som en del af en osteanretning.
- Bruschetta: Rist skiver af ciabatta og top med en blanding af hakkede tomater, hvidløg, olivenolie og balsamico for en enkel, men smagfuld forret.
Ved at bage og nyde ciabattabrød bringer du en autentisk smag af Italien ind i dit hjem, der fortryller både familie og gæster.
Er der en specifik type gær, der er bedst til ciabatta?
Ja, mange opskrifter, herunder denne, bruger instant gær, som er nem at arbejde med og giver pålidelige resultater. Det kræver ikke opløsning i vand først, hvilket gør det ideelt til denne hurtige poolish-metode.
Kan jeg tilføje fyld til ciabattadejen?
Absolut! Ciabatta er en fremragende base for at inkludere forskellige fyld som oliven, nødder eller ost. Tilsæt disse ingredienser efter at dejen er blandet, men før den første hævning.
Hvordan kan jeg sikre, at min ciabatta er lige så luftig som købt i bageriet?
Nøglen til luftig ciabatta er i hævningen og behandlingen af dejen. Sørg for at dejen er klistret nok, og håndter den så lidt som muligt for at bevare luftlommene, der dannes under hævningen.
Er det muligt at lave ciabattadejen på forhånd?
Ja, dejen kan laves dagen før og opbevares i køleskabet natten over. Denne kølige hævning forbedrer smagen og gør det lettere at planlægge, når du vil bage brødet.
Hvordan fryser jeg ciabattabrød bedst?
Skær brødet i skiver, pak det ind i plastfolie eller læg det i en frysepose, og frys det. Når du er klar til at nyde det, kan du optø brødet ved stuetemperatur eller riste det direkte fra fryseren for en frisk smag.
