Æbleskiver er en elsket delikatesse i det danske køkken, typisk forbundet med hyggelige vinteraftener og julens glæder. Disse små, runde pandekager er kendt for deres sprøde skorpe og bløde, luftige indre. Traditionelt tilberedes de med mælk og æg, men vores opskrift giver en lækker vegansk version, hvor vi erstatter de animalske produkter med plantebaserede alternativer. Resultatet er en lige så lækker oplevelse, der kan nydes af alle, uanset kostpræferencer.
Æbleskiver uden mælk
Ingredienser
Våde ingredienser
- 180 ml soja-, hamp-, kokosmælk eller hjemmelavet nødde-mælk plus 70 ml ekstra
- 15 ml citronsaft
Tørre ingredienser
- 120 g hvidt hvedemel uden klor
- 120 g fuldkornshvedemel
- 30 g majsmel
- 10 g brunt rismel
- 10 g granuleret økologisk sukker
- 2.5 ml natron
- 2.5 ml bagepulver
- 2.5 ml salt
Æg-erstatning
- 60 ml vand
- 10 g gyldne hørfrø, malet
- 5 ml Ener-G eller Orgran æg-erstatningspulver
Andet
- 15 ml madolie
- 45 ml mælkefri mælk efter eget valg
- Vegansk smør eller olie til at smøre æbleskivepandens hulrum
Sådan gør du
Forberedelse
- Bland soja-, hamp- eller nødde-mælk med citronsaft for at lave vegansk 'kærnemælk' og sæt til side.
- Bland de tørre ingredienser i en mellemstor skål med et piskeris. Sæt til side.
- Til æg-erstatningen, bland vandet, det malede gyldne hørfrø og æg-erstatningspulveret med en håndblender eller elektrisk ægvisper, indtil det ligner en tyk, skummende æggehvide. Tilsæt olien og 45 ml mælkefri mælk og bland kort.
- Hæld 'kærnemælken' og hørfrøblandingen i de tørre ingredienser og pisk kort, indtil der ikke er synligt tørt mel - det vil være klumpet og ret tykt.
Tilberedning
- Placer æbleskivepanden over medium til medium-lav varme. Når panden er varm, pensl fordybningerne (kopperne) i panden med smeltet vegansk margarine eller spray dem generøst med olie fra en pumpespray.
- Fyld hver kop til lige under toppen med dej. Dæk med et låg, hvis muligt, under den første halvdel af tilberedningen.
- Tilberedningstiden vil variere, men det kan tage omkring 5 minutter pr. side.
- For at rotere æbleskiverne: Lad den ene side af dejen tilberede, dækket med låget, indtil bunden er gyldenbrun og sprød, så pierce skorpen forsigtigt med en bambusspyd og træk forsigtigt pandekagen hele vejen rundt, så den gyldenbrune del er på toppen. Tilbered, uden låg, indtil den anden halvdel er gylden og sprød, og fjern derefter forsigtigt kuglerne fra panden med spydet og spis dem varme.
Fyldte æbleskiver
- For at lave fyldte æbleskiver, fyld hver kop i æbleskivepanden kun halvt op, ved at bruge halvdelen af dejen. Placer en niveau teskefuld af hvad som helst fyld, du ønsker, i midten af dejen i hver kop. Skefyld den resterende dej over hver kop for at dække syltetøjet. Fortsæt som beskrevet ovenfor.
Servering
- For at servere, sigt flormelis over de varme æbleskiver (medmindre de er salte). Hvis du ikke fyldte dem før bagning, kan du dele dem med gaflens tænder og fylde dem med syltetøj, æblemos eller sauterede æbler.
Variationer
Når du laver æbleskiver uden mælk, er der rig mulighed for at tilpasse opskriften efter dine egne smagsløg og tilgængelige ingredienser. Overvej følgende variationer:
- Mælkevalg: Foruden soja- og hampmælk kan du eksperimentere med kokosmælk eller hjemmelavet nødde-mælk for at give dine æbleskiver et unikt præg.
- Fyld: Prøv at tilføje fyld som syltetøj, æblemos eller sauterede æbler midt i dejen for en overraskende smagseksplosion. Alternativt kan du inkludere hakkede nødder eller chokolade for ekstra tekstur.
- Krydderier: Tilsæt en knivspids kanel eller kardemomme til de tørre ingredienser for en varm, krydret tone, der passer perfekt til vinterhalvåret.
Tips
For at sikre, at dine æbleskiver bliver helt perfekte, er her nogle nyttige tips:
- Forberedelse af kærnemælk: Når du blander citronsaft med plantebaseret mælk, lad det stå et øjeblik for at tykne og udvikle den karakteristiske kærnemælksmag, der tilføjer dybde til dejen.
- Æg-erstatning: Brug en elektrisk ægvisper til at opnå den rette konsistens på hørfrøblandingen, hvilket hjælper med at give dejen den ønskede lethed og struktur.
- Stegning: Vær opmærksom på pandens varme for at undgå at brænde æbleskiverne. Medium til medium-lav varme er optimal for en jævn bagning.
Opbevaring
Æbleskiver kan nemt laves i forvejen og opbevares:
- I køleskabet: Opbevar resterende æbleskiver i en lufttæt beholder i køleskabet, hvor de kan holde sig friske i op til 3 dage. Varm dem let op i ovnen eller på en pande, inden servering.
- Til fryseren: Æbleskiver kan fryses og opbevares i op til 2 måneder. Når de skal spises, tø dem op i køleskabet natten over og varm dem derefter op.
Serveringsforslag
Der er mange måder at nyde disse mælkefri æbleskiver på:
- Med flormelis og syltetøj: En klassisk servering, hvor de varme æbleskiver drysses med flormelis og serveres med din favorit syltetøj.
- Som dessert: Server med en kugle vegansk is og en lille smule frugtsauce for en dekadent dessertoplevelse.
- Til brunch: Inkluder dem i en brunchmenu sammen med frisk frugt og vegansk yoghurt for en festlig start på dagen.
Uanset hvordan du vælger at servere og nyde dine æbleskiver, bringer de en vidunderlig smag af dansk hygge og tradition til bordet.
Kan jeg anvende andre typer mælk til at lave æbleskiver?
Ja, du kan eksperimentere med forskellige plantebaserede mælketyper som mandelmælk, havremælk eller cashewmælk for at finde din foretrukne smagskombination.
Er det nødvendigt at fylde æbleskiver med noget?
Det er ikke nødvendigt, men det kan tilføje en dejlig overraskelse og dybde til smagen. Du kan også servere dem uden fyld og lade gæsterne tilføje deres yndlingssyltetøj ved bordet.
Hvordan sikrer jeg, at mine æbleskiver bliver sprøde og gyldne?
Hemmeligheden er at bruge tilstrækkelig olie i panden og at lade dem stege længe nok på hver side, så de opnår en sprød skorpe, før de vendes.
Kan jeg forberede æbleskiver på forhånd?
Absolut! Du kan forberede dejen i forvejen og opbevare den i køleskabet i op til en dag. Varm panden og begynd at stege, når du er klar til at servere dem.
Er det muligt at fryse æbleskiver?
Ja, æbleskiver kan fryses. Det er en god måde at forberede sig til større sammenkomster, og de kan let opvarmes i ovnen eller mikroovnen, når de skal serveres.
