Pulled Pork Sous Vide er en moderne fortolkning af en amerikansk barbecue-klassiker, der omfavner den delikate balance mellem krydderier og langsom tilberedning for at opnå den perfekte smagsoplevelse. Ved at anvende sous vide-teknikken sikrer du en jævn tilberedning, hvilket resulterer i mørt, saftigt kød, der let kan rives i stykker. Denne metode tillader en præcis temperaturkontrol, som fremhæver smagen af de anvendte krydderier og bevarer kødets naturlige saft.
Pulled Pork Sous Vide
Ingredienser
Krydderiblanding
- 60 g paprika
- 60 g mørk brunt sukker
- 40 g salt
- 2 g Prague Powder #1 valgfrit
- 10 g hele gule sennepsfrø
- 5 g friskkværnet sort peber
- 20 g granuleret hvidløgspulver
- 10 g tørret oregano
- 10 g hele korianderfrø
- 5 g rød peberflager
Pulled Pork
- 2.25 kg benfrit eller benet svinekød (skuldre) 1 helt, 2,25 til 3,25 kg i alt
- 5 ml flydende røg valgfrit
Sådan gør du
Forberedelse
- Kombiner paprika, brunt sukker, salt, Prague Powder (hvis anvendt), sennepsfrø, sort peber, hvidløgspulver, oregano, korianderfrø og rød peberflager i en krydderikværn og mal til et fint pulver.
- Del blandingen i to. Gnid halvdelen af blandingen jævnt over svinekødsskuldren, og pres den ind, indtil den hæfter. Placer svinekødsskuldren i en sous vide-sikker vakuumforseglingspose. Tilsæt flydende røg (hvis anvendt) og forsegl posen.
Tilberedning
- Indstil din præcisionskoger til 74°C for mere traditionelt tekstureret pulled pork, eller 63°C for skærebart men mørt svinekød. Når badet er ved temperatur, tilsæt den forseglede pose med svinekød og dæk med folie eller plastfolie. Lad det koge i 18 til 24 timer.
Afslutning i ovnen
- Forvarm ovnen til 150°C. Fjern svinekødet fra sous vide posen og tør forsigtigt med papirhåndklæder. Gnid den reserverede krydderiblanding ind i overfladen af svinekødet. Placer svinekødet på en bageplade med en trådrist og sæt det i ovnen. Steg indtil en dyb, mørk bark er dannet, cirka 1 1/2 timer.
Afslutning på grillen
- Tænd 1/2 skorsten fuld af kul. Når alle kul er tændt og dækket med grå aske, arranger kulene på den ene side af kulristen. Placer svinekødet på den køligere side af grillen. Tilsæt 4 til 5 hårdttræstykker til den varmere side af grillen. Dæk og lad svinekødet ryge, juster ventilerne for at opretholde en temperatur mellem 135 og 150°C. Ryg indtil en dyb, mørk bark er dannet, cirka 1 1/2 timer.
Servering
- Overfør svinekødet til en stor skål eller skærebræt. Brug et par gafler til at rive kødet i bidstore stykker. Krydr pulled pork efter smag med salt og server straks med din yndlings barbecue sauce.
Variationer
Når du tilbereder Pulled Pork Sous Vide, er der masser af muligheder for at tilpasse opskriften til dine personlige præferencer. Her er nogle forslag til variationer, du kan overveje:
- Krydderiprofil: Udover den klassiske kombination af paprika, brunt sukker og sennepsfrø, kan du tilføje andre smagsnuancer som spidskommen eller cayennepeber for ekstra varme.
- Røgsmag: Hvis du ikke har flydende røg, kan du eksperimentere med naturlige røgsmage ved at afslutte kødet på en grill med hårdttræ for en autentisk røgsmag.
- Kødvalg: Selvom svinekødsskulder er traditionelt, kan du også prøve at anvende andre udskæringer som nakkefilet for en lidt anderledes tekstur.
Tips
For at sikre, at din pulled pork bliver så lækker som muligt, er her nogle nyttige tips:
- Krydderiblanding: Sørg for at male krydderierne til et fint pulver for en jævn fordeling og maksimal smagsudvikling.
- Sous vide tidsstyring: Overvej at tilberede svinekødet i 18 til 24 timer afhængigt af den ønskede tekstur. For en mere traditionel pulled pork, vælg den længere tid.
- Afslutning: For en perfekt bark, sørg for at tørre svinekødet grundigt inden den sidste stegning eller grillning.
Opbevaring
Pulled pork er ideel til forberedelse i forvejen og kan nemt opbevares:
- I køleskabet: Opbevar det tilberedte kød i en lufttæt beholder i køleskabet, hvor det holder sig frisk i op til 4 dage.
- Til fryseren: Pulled pork kan fryses i op til 3 måneder. Sørg for, at det er nedkølet og pakket i en lufttæt beholder eller frysepose.
Serveringsforslag
Der findes mange måder at nyde pulled pork på, og her er nogle forslag til servering:
- På en sandwich: Server pulled pork i en burgerbolle med coleslaw og din yndlingsbarbecue sauce for en klassisk oplevelse.
- Som en del af en middag: Kombiner med ovnbagte kartofler eller majsbrød for et fuldendt måltid.
- I tacos: Lav mexicanskinspirerede tacos med pulled pork, frisk koriander, avocado og lime for en frisk variant.
Uanset hvordan du vælger at forberede og servere din Pulled Pork Sous Vide, vil den bringe en smag af amerikansk barbecue ind i dit køkken.
Kan jeg anvende andre typer kød til at lave pulled pork?
Selvfølgelig! Mens svinekødsskulder er det mest brugte, kan du også eksperimentere med andre udskæringer eller kød som f.eks. kylling eller oksekød, afhængigt af dine præferencer.
Er det nødvendigt at bruge sous vide?
Sous vide er en fantastisk metode til at opnå ensartet tilberedning og saftigt kød, men du kan også tilberede pulled pork i en ovn eller slow cooker, hvis du foretrækker det.
Hvordan sikrer jeg, at min pulled pork bliver saftig og mør?
Den lange tilberedningstid ved lav temperatur i sous vide sikrer, at kødet forbliver saftigt og mørt. Det er vigtigt ikke at overstege kødet i ovnen eller på grillen, når du afslutter det.
Kan jeg forberede pulled pork på forhånd?
Ja, du kan sagtens forberede pulled pork i forvejen. Det kan tilberedes dagen før, og blot opvarmes forsigtigt inden servering.
Er det muligt at fryse pulled pork?
Ja, pulled pork fryser rigtig godt. Dette er praktisk, hvis du vil forberede store mængder og gemme noget til senere. Sørg for at opbevare det i en lufttæt beholder for at bevare smagen.
