Stroganoff er en klassisk ret fra det russiske køkken, kendt for sin rigdom og dybe smag, der kombinerer mørt oksekød med en cremet sauce. Denne ret er perfekt til de køligere måneder, hvor man ønsker noget varmt og fyldigt. Traditionelt laves stroganoff med strimler af oksekød, der tilberedes i en fyldig sauce med ingredienser som svampe, løg, bouillon, og ofte en smule hvidvin for at give retten et ekstra pift. Retten kan serveres over kogte nudler, hvilket gør den til en mættende og tilfredsstillende måltidsoplevelse.
Stroganoff
Ingredienser
Stroganoff
- 900 gram oksekød chuck roast
- ½ teskefuld salt
- ½ teskefuld sort peber
- 115 gram smør
- 4 forårsløg skåret i skiver (kun de hvide dele)
- 4 spiseskefulde hvedemel
- 1 dåse kondenseret oksekødsbouillon 300 gram
- 1 teskefuld sennep
- 1 dåse skivede svampe drænet, 170 gram
- 80 ml cremefraiche
- 80 ml hvidvin
- Salt og sort peber efter smag
Sådan gør du
Tilberedning
- Fjern eventuelt fedt og sener fra chuck roast; skær i strimler 1,25 cm tykke og 5 cm lange. Krydr med ½ teskefuld salt og ½ teskefuld peber.
- Smelt smørret i en stor pande over medium varme. Tilsæt oksekødet og brun det hurtigt.
- Skub oksekødet til den ene side af panden. Tilsæt løg; kog og rør i 3 til 5 minutter, og skub derefter til siden med oksekødet.
- Rør melet ind i saften på den tomme side af panden. Hæld oksekødsbouillonen i og bring det i kog, mens du rører konstant. Sænk varmen og rør sennep i. Dæk til og lad det simre i 1 time, eller indtil oksekødet er mørt.
- Fem minutter før servering, rør svampe, cremefraiche og hvidvin i. Kog indtil det er gennemvarmt; krydr med salt og peber.
- Nydes serveret over varme kogte nudler.
Variationer
Når du laver en stroganoff, er der mange muligheder for at tilpasse opskriften efter dine egne præferencer og de ingredienser, du har ved hånden. Overvej følgende variationer:
- Kødvalget: Hvis du ikke har oksekød chuck roast, kan du prøve med andre udskæringer som filet eller mørbrad. For en lettere version kan kylling eller kalkun være et godt alternativ.
- Krydderier: Udover salt og peber kan du tilføje paprika eller cayennepeber for en ekstra krydret ret.
- Saucen: Eksperimenter med forskellige former for bouillon eller tilsæt lidt tomatpuré for en mere kompleks smag.
- Grøntsager: Tilsæt andre grøntsager som peberfrugt eller gulerødder for at give retten et farverigt twist.
Tips
Her er nogle gode råd til at få den perfekte stroganoff:
- Bruning af kødet: Sørg for at brune oksekødet hurtigt ved høj varme for at forsegle saftigheden og undgå, at det bliver tørt.
- Saucen: For at få en glat sauce, rør konstant, når du tilsætter melet, for at undgå klumper.
- Smagstest: Smag til med salt og peber lige inden servering for at sikre, at smagene er balancerede.
Opbevaring
Stroganoff er perfekt til at lave i forvejen og kan opbevares let:
- I køleskabet: Opbevar stroganoff i en lufttæt beholder i op til 3 dage.
- Til fryseren: Retten kan fryses i op til 2 måneder. Sørg for at nedkøle den helt, før du fryser den, og opbevar den i en frysepose eller beholder.
Serveringsforslag
Der er mange lækre måder at servere stroganoff på:
- Over nudler: En klassisk måde at servere retten er over varme kogte nudler, der opsuger den lækre sauce.
- Med ris: For en lidt anderledes servering, prøv med dampet ris ved siden af.
- Som fyld i en tærte: Brug stroganoff som fyld i en butterdejstærte for et twist på den traditionelle ret.
Uanset hvordan du vælger at tilberede, servere og nyde din stroganoff, bringer den en autentisk russisk atmosfære ind i dit køkken.
Kan jeg anvende andre typer kød til stroganoff?
Ja, helt sikkert! Selvom denne opskrift anvender oksekød, er stroganoff meget alsidig. Du kan eksperimentere med fjerkræ eller endda svinekød, afhængig af dine smagspræferencer.
Er det nødvendigt at servere stroganoff med nudler?
Nej, det er ikke nødvendigt. Stroganoff kan serveres med en række tilbehør såsom ris, kartoffelmos eller endda i en sprød tærte.
Hvordan sikrer jeg, at min stroganoff bliver cremet og fyldig?
For at opnå en cremet og fyldig stroganoff, er det vigtigt at røre konstant, når du tilsætter cremefraiche og hvidvin, så saucen bliver glat og uden klumper.
Kan jeg forberede stroganoff på forhånd?
Ja, stroganoff er ideel til forberedelse i forvejen. Du kan lave retten dagen før og blot varme den op ved lav varme, når den skal serveres.
Er det muligt at fryse stroganoff?
Ja, stroganoff kan fryses, hvilket er praktisk til hurtige måltider på travle dage. Husk at opbevare den i en lufttæt beholder for at bevare smagen.
