Naan – en elsket delikatesse fra det indiske køkken – er kendt for sin bløde, lette tekstur og alsidige anvendelse. Denne fladbrød er en favorit blandt mange og kan nydes som et tilbehør til forskellige retter eller som en base til kreative smagskombinationer. Traditionelt bages naan i en tandoor, men denne opskrift tilpasser sig fint til hjemmekøkkenets stegepande. Med en enkel blanding af mel, gær og smør eller ghee, skaber det en varm og indbydende oplevelse. Variationer som cheese naan tilbyder en ekstra dimension af smag – perfekt til at tilfredsstille enhver osteelsker. Uanset om du vælger at nyde dem med en krydret karryret eller som en del af en sandwich, bringer naan et strejf af Indien til dit bord.
Naan
Ingredienser
Naan
- 1 tsk instant / hurtig-gær
- 125 ml varmt vand ~40°C
- 1 spsk hvidt sukker
- 20 ml mælk fuldfed (lavfedt ok også)
- 1 1/2 spsk pisket æg ved stuetemperatur (ca. 1/2 æg)
- 1/2 tsk salt madlavning / kosher
- 220 g brødmel eller almindeligt mel
- 30 g ghee eller usaltet smør smeltet
Afslutninger
- 30 g ghee eller smør smeltet
- 1 lille hvidløgsfed til hvidløgssmør mulighed
- Nigella frø
- Koriander finthakket
Cheese Naan
- Revet ost Monterey Jack, cheddar, tasty, colby, hvad som helst der smelter (revet selv)
Sådan gør du
Naan
- Aktiver gæren: Bland gæren med varmt vand og sukker i en lille skål. Dæk med plastfolie, lad stå i 10 minutter, indtil det bliver skummende.
- Æg og mælk: Pisk mælk og æg sammen.
- Mel: Si mel og salt i en separat skål.
- Tilsæt våde ingredienser: Lav en fordybning i melet, tilsæt gærblandingen og smør- og æggeblandingen. Bland sammen med en spatula. Når melet er stort set inkorporeret, skift til dine hænder og saml det til en bold. Ingen æltning er nødvendig.
- Hæv 1: Dæk skålen med plastfolie, og lad den stå et varmt sted i 1 – 1,5 timer, indtil den fordobles i størrelse.
- Skær i 6 stykker: Placer dejen på en let melet overflade. Skær i 6 lige store stykker, og form dem til kugler med en glat overflade ved at strække overfladen og tucke den under.
- Hæv 2: Placer kuglerne på en let melet bakke eller tallerken. Drys let med mel, dæk løst med et let viskestykke. Læg et varmt sted for at hæve i 15 minutter, indtil de øges i størrelse med ca. 50%.
- Rul ud: Placer en rund på en let melet arbejdsflade, flad den med hånden. Rul ud til 3 – 4 mm tykke runder (ca. 16 cm brede).
- Varm panden: Gnid en støbejernspande med et meget let lag olie ved hjælp af 1/2 teskefuld olie på et papirhåndklæde (medmindre den allerede er godt krydret). Sæt over høj varme, indtil du ser røg.
- Tilbered naan: Læg en naan dej i panden og tilbered i 1 til 1 1/2 minutter, indtil undersiden er dyb gylden / let forkullet – overfladen skal blive boblende. Vend derefter og tilbered den anden side i 1 minut, indtil boblerne bliver dyb gyldenbrune.
- Tilbered de resterende naan: Fjern, sæt til side, og gentag med de resterende naan, og vær opmærksom på at regulere varmen i panden, så den ikke bliver for varm.
- Afslutning: Pensl nytilberedt naan med smeltet smør eller ghee (eller hvidløgssmør). Drys med nigella frø og koriander. Server varm!
Cheese Naan
- Rul en naan ud efter ovenstående anvisninger. Pensl med almindeligt smør eller hvidløgssmør.
- Placer en bunke ost i midten – ca. 60g, let pakket. Pak det sammen, pengepose-stil, og drej for at forsegle.
- Vend den om, så den glatte side er opad. Rul ud til 6-7 mm tykke runder.
- Varm en godt krydret støbejernspande, der er forvarmet over høj varme, men ikke indtil panden ryger. Tilbered naan i ca. 1 1/2 minutter på den første side, indtil den er gylden – den vil puste op! Vend og tilbered den anden side i ca. 45 sekunder.
Variationer
Når du dykker ned i kunsten at lave naan, er der mange måder at tilpasse opskriften på for at passe til din personlige smag og de ingredienser, du har ved hånden. Overvej følgende variationer:
- Smørvalg: Mens ghee er traditionelt brugt i mange indiske opskrifter, kan du også eksperimentere med usaltet smør eller endda en vegansk alternativ som kokosolie.
- Smagsforstærkere: Tilføj hvidløg for en lækker hvidløgssmør-oplevelse, eller drys med nigella frø for en subtil, unik smag.
- Ostefyld: Når du laver cheese naan, kan du vælge mellem en række oste som Monterey Jack, cheddar eller colby for at få den perfekte smelteeffekt.
Tips
Her er nogle tips for at sikre, at din naan bliver lige så lækker, som du håber:
- Gærens friskhed: For at opnå den bedste hævning, skal du sørge for, at din gær er frisk og aktiv. Test den ved at se, om den skummer op, når den blandes med varmt vand og sukker.
- Rulningsteknik: Brug en let melet overflade, når du ruller dejen ud, og vær forsigtig med ikke at trykke for hårdt, så dejen forbliver luftig.
- Pandevarme: Sørg for, at din pande er godt opvarmet, men ikke ryger, for at få den perfekte gyldne overflade på din naan.
Opbevaring
Naan er ideel til forberedelse i forvejen og kan opbevares nemt:
- I køleskabet: Opbevar den i en lufttæt beholder i køleskabet, hvor de holder sig friske i op til 3 dage.
- Til fryseren: Færdiglavede naan kan fryses i op til 2 måneder. Sørg for at pakke dem ind enkeltvis i plastfolie for at forhindre, at de klistrer sammen.
Serveringsforslag
Der findes mange smagfulde måder at nyde naan på:
- Som tilbehør: Server naan sammen med din favorit karryret eller som en del af en indisk inspireret middag.
- Som en sandwich base: Brug naan som base for en sandwich med grøntsager, krydret kød eller ost og nyd en lækker frokost.
- Med dips: Brug naan som en skål til diverse dips som hummus, tzatziki eller en frisk tomatsalsa for en let snack eller forret.
Uanset hvordan du vælger at tilberede, servere og nyde din naan, er det en fantastisk måde at tilføje en smag af Indien til dit køkken.
Kan jeg bruge andre typer mel til at lave naan?
Ja, du kan eksperimentere med forskellige typer mel såsom fuldkornsmel eller glutenfrit mel for at tilpasse naan til dine diætbehov. Husk dog, at teksturen kan ændre sig en smule.
Er det nødvendigt at bruge ghee?
Ghee tilføjer en autentisk smag til naan, men hvis du ønsker en lettere version, kan du erstatte det med usaltet smør, olivenolie eller en vegansk alternativ som kokosolie.
Hvordan sikrer jeg, at min naan bliver blød og luftig?
For at opnå en blød og luftig naan er det vigtigt ikke at overarbejde dejen. Giv dejen tid til at hæve ordentligt og sørg for, at panden er godt varm, før du begynder at tilberede naan.
Kan jeg forberede naan på forhånd?
Ja, dejen kan forberedes op til en dag i forvejen. Opbevar den i køleskabet dækket med plastfolie. Når du er klar til at tilberede, tag dejen ud og lad den nå stuetemperatur, før du ruller den ud.
Kan jeg fryse naan?
Absolut! Du kan fryse færdiglavet naan. Når de er kølet af, pakkes de ind i plastfolie og placeres i en frysepose. Ved optøning kan du genopvarme dem i en ovn eller på en pande for at genvinde den friskbagte smag.
