Rugklapper
Rugklapper er en lækker dansk ret lavet med venison backstrap, krydret med salvie og timian, og serveret med sauterede løg.
Ingredienser
Rugklapper
- 1 stk venison backstrap
- 1 medium gul løg skrællet, skåret i skiver
- 30 g smør
- 60 ml avocadoolie
- 5 stk friske salvieblade
- 20-30 g frisk timian
- 2 fed hvidløg hakket
- 7.5 g havsalt
- 5 g sort peber
Sådan gør du
Rugklapper
- Forvarm ovnen til 190°C.
- Tør en helt optøet, stuetemperatur venison backstrap med papirhåndklæder.
- Skær løgene og tilsæt dem til en pande med smør over medium varme. Sauter i ca. 5 minutter. Kog ikke løgene helt.
- Brug en morter og støder til at knuse salvie og timian til næsten en pasta. Tilsæt til en skål med olie, hvidløg, salt og peber. Rør godt.
- Dæk alle sider af backstrap med den våde rub. Skær backstrap over for at passe i panden.
- Læg backstrap i de kogte løg og steg på begge sider i 2-3 minutter pr. side.
- Overfør til ovnen og tilbered i 5 minutter.
- Tag panden ud af ovnen og dæk med stanniol i ca. 3 minutter.
- Tag backstrap ud af panden og lad den hvile i yderligere 5 minutter på et skærebræt før servering.