Kombucha

• Lav en te-koncentrat ved at koge 1 liter filtreret vand. Når det koger, sluk for varmen og lad din løsbladede te trække i 15 minutter.
• Tilsæt 150 g rørsukker til den varme væske og rør for at opløse.
• Når 15 minutter er gået, og din te har trukket, si bladene fra og tilsæt den varme søde te til en 4-liters glasbeholder.
• Tilsæt ca. 2 liter koldt vand til beholderen for at fortynde teen og sænke temperaturen. Temperaturen af væsken i beholderen skal være mellem 21 – 32 grader Celsius, før du går videre til næste trin.
• Når temperaturen er lige rigtig, tilsæt 500 ml startte fra en tidligere brygget portion kombucha + SCOBY.
• Dæk beholderen med et rent, tætvævet stof og sikr det med et gummibånd.
• Lad det stå ved stuetemperatur (mellem 21 – 29 grader) et skyggefuldt sted med god luftcirkulation i omkring en uge.
• Lad det være i fred i mindst et par dage. Ingen kiggen eller rysten på beholderen!
• Du kan begynde at smage på din bryg omkring 5-dages mærket. Hvis du kan lide det mindre sødt, lad det fortsætte, så bakterierne og gæren kan fortsætte med at spise sukkeret. Du kan fortsætte med at smage hver dag, indtil det smager rigtigt for dig. Jeg plejer at fermentere min i 7-9 dage, før jeg flasker.