Koldrøget laks
En delikat opskrift på koldrøget laks, perfekt som en forret eller en let hovedret. Denne ret er fransk-inspireret og kræver tid til både kurrering og røgning for at opnå den bedste smag.
Ingredienser
Koldrøget laks
- 450 g laksefilet med skind, ben fjernet
- 60 ml tørkureblanding se opskrift nedenfor
- 240 ml sukker
- 180 ml groft kosher salt
- 1 spsk tørret dild
Sådan gør du
Koldrøget laks
- Dæk begge sider af laksefileten med 60 ml af tørkureblandingen.
- Placer laksen i en lille, dyb beholder med låg og køl i 24 timer for at kurere.
- Skyl forsigtigt begge sider af laksen under koldt vand efter 24 timer, tør fisken.
- Læg laksen med skindsiden nedad på røgningen.
- Koldrøg laksen ved maksimalt 32 grader C i en time med milde træchips som kirsebær, æble eller al.
- Lad laksen hvile i 24 timer efter røgning.
- Skær laksen meget tyndt med en speciel tynd og fleksibel skærekniv.