Cheesecake med Digestive Kiks
En lækker og cremet cheesecake med en sprød bund af digestive kiks. Perfekt som dessert til enhver anledning.
Ingredienser
Bund
- 250 g digestive kiks
- 80 g smør smeltet, saltet eller usaltet
Fyld
- 500 g flødeost ved stuetemperatur
- 170 g tyk yoghurt eller creme fraiche ved stuetemperatur
- 140 g sukker
- 1 teskefuld citronskal jeg brugte to små indiske citroner
- 2 teskefulde vaniljeekstrakt
- 3 stk æg ved stuetemperatur
Sådan gør du
Bund
- I en foodprocessor med en skarp kniv, blend kiksene, indtil de er fint smuldret og sandede i udseende. Hæld det smeltede smør i og lad foodprocessoren køre på lav hastighed, indtil blandingen klumper sammen.
- Hæld blandingen i bunden af en 23 cm springform og tryk den jævnt og fast ned, så blandingen også går op ad siderne af formen. Sæt i køleskabet i 30 minutter.
Fyld
- Forvarm ovnen til 160 grader C.
- Lav fyldet cirka 10 minutter før bunden er færdig med at køle. Tør skålen i foodprocessoren af og tilsæt flødeosten og yoghurten. Blend indtil glat, cirka 5 sekunder.
- Tilsæt nu sukker, citronskal og vanilje og blend for at kombinere.
- Tilsæt æggene, et ad gangen, og lad foodprocessoren køre i et par sekunder efter hvert æg. Når det tredje æg er tilsat, lad det køre på lav hastighed i yderligere 5 til 10 sekunder, indtil æggene er helt inkorporeret. Husk ikke at overbearbejde dejen. For meget luft i den vil få cheesecaken til at revne. En håndmikser fungerer også her og reducerer faktisk chancen for at overbearbejde fyldet.
- Hæld fyldet over den kolde bund og bank forsigtigt formen på bordet for at fjerne eventuelle luftbobler.
Bagning
- Bag i 30 til 35 minutter, eller indtil du ser kanterne puffe op og let brune, og midten stadig er lidt vuggende. Lad cheesecaken køle i ovnen i 20 minutter, med ovndøren let åben.
- Lad cheesecaken køle til stuetemperatur i en time mere, og du vil se, at midten er blevet fastere. Sæt i køleskabet i mindst 6 timer, helst natten over. Skær og server!