Placer andefedtet i en pande, og varm det op ved middelhøj varme i 4 til 5 minutter, indtil fedtet er smeltet, og en smule er brunet.
Tilsæt skalotteløgene, og lad dem stege i ca. 30 sekunder med lejlighedsvis omrøring. Tilsæt derefter lever, herbes de Provence og hvidløget, og fortsæt med at stege ved middelhøj varme i 1 1/2 til 2 minutter, stadig med lejlighedsvis omrøring. Tilsæt salt og peber.
Overfør blandingen til en blender, tilsæt Cognac, og blend indtil det opnår en væskeformig konsistens. For en finere tekstur kan blandingen sigtes igennem en sigte ved hjælp af en ske. Dette vil give cirka 1/2 kop. Lad det køle af i mindst 1 1/2 time, dæk derefter til og opbevar i køleskab indtil det skal serveres.
