Røget ål opskrift
Røget ål er en sand delikatesse og er meget populær i Europa.
Ingredienser
- 1 stk Ål
- 4,5 liter Saltlage Tilføj 1 kg salt til 4,5 liter vand. Dette giver 80 grader saltlage
Sådan gør du
- Ål er en slimet fisk, og dens hud skal skrabes med salt eller savsmuld for at fjerne alle spor af slim. Derefter skylles den med vand.
- Ålene renses, og maven skæres op ud over ventilen for at fjerne nyrerne. Alt blod fjernes, og ålen skylles igen. Hovedet efterlades på.
- Behandlede ål, der vejer omkring 0,5-1 kg:
- De rensede ål lægges i saltlage i 2 timer, eller de kan let saltes i stedet.
- Ålene skylles med vand. Fisken spiddes på en pind, der indsættes fra mavehulen op bag hovedet.
- Fisken tørres i 1-2 timer.
- Ålene røges ved varm røgning i 3 timer ved 60° C eller højere. I starten bør de røges ved høj temperatur for at forhindre mavehulen i at lukke. Efter lidt tid hærder fisken, og temperaturen kan sænkes. For at tjekke, om fisken er kogt, skal du trykke på dens sider, og kødet skal adskille sig fra rygbenet.
Noter
- Røget ål er en rigtig delikatesse og kan serveres på mange måder, herunder på brød eller som en del af et større måltid.
- Vær forsigtig, når du håndterer ål, da den er meget glat og kan være svær at håndtere.
