Fransk nougat er en dekadent og lækker sødme, der ofte forbinder os med de traditionelle markeder i Provence. Denne delikatesse, kendt for sin bløde, men alligevel let chewy konsistens, er fyldt med ristede nødder og en subtil citrusnote, der gør den til en uimodståelig snack eller dessert. Nougat er en klassisk del af det franske konditori og fremstilles ved at koge sukker, glukose og honning for at skabe en sirup, der derefter piskes ind i skummende æggehvider. Tilføjelsen af ristede pekannødder, pistacienødder og hasselnødder giver en dejlig crunch, mens citronzesten tilføjer en frisk aroma. Nougat kan nydes som en luksuriøs godbid i sig selv eller som en del af en smuk desserttallerken, hvilket gør den til en alsidig og sofistikeret tilføjelse til enhver sød menu.
Fransk nougat
Ingredienser
Fransk nougat
- 415 g sukker
- 125 g vand
- 90 g glukose
- 250 g honning
- 50 g æggehvider
- 20 g sukker
- Zest fra 1 citron
- 250 g nødder pekannødder, pistacienødder og hasselnødder
Sådan gør du
Forberedelse
- Begynd med at oliere en gratinform for at forhindre, at det klæber. Hvis din form allerede er non-stick, anbefales det stadig at oliere den på grund af nougatens klæbrige natur. Skær et stykke bagepapir, så det passer til formen, og læg det i. Oliere bagepapiret også og sæt formen til side.
- Riv skallen af en citron og sæt den til side. Rist derefter en blanding af pekannødder, pistacienødder og hasselnødder i ovnen, indtil de bliver let gyldne. Når de er ristet, skal du åbne ovndøren for at slippe varmen, men lad nødderne blive i den varme ovn for at holde dem varme (ikke hede), indtil de tilsættes til nougaten senere. At støtte ovndøren åben med en træske kan hjælpe med at opretholde den varme temperatur.
Tilberedning
- I en gryde, bland 415 gram sukker, 125 gram vand og 90 gram glukose. I en separat gryde, hæld 250 gram honning. I skålen på din standmixer, tilsæt 50 gram æggehvider.
- Kog sukker- og glukoseblandingen, indtil den når 114°C. Så snart den når denne temperatur, hæld 20 gram sukker i æggehviderne og begynd at piske dem. Start med medium-høj hastighed for at undgå at piske hviderne til stive toppe, før sirupperne tilsættes. Juster hastigheden efter behov baseret på din standmixers præstation.
- Begynd at koge honningen, så snart du er begyndt at piske æggehviderne. Kog honningen, indtil den når 122°C. Når den når temperaturen, hæld straks den varme honning i æggehviderne i en tynd, jævn strøm.
- Mens du gjorde alt det med honningen og æggehviderne, skal sukker- og glukoseblandingen stadig være på komfuret. Fortsæt med at koge den, indtil den når 145°C. Så snart den når denne temperatur, hæld den i mixeren i en tynd, jævn strøm, mens mixeren stadig kører.
- Lad blandingen piske på høj hastighed i 2 minutter. Efter 2 minutter, skift fra piskeriset til paddelvedhænget og fortsæt med at blande på høj hastighed i yderligere 3 minutter.
- Tilsæt citronskallen og de varme ristede nødder til blandingen. Bland lige indtil alle nødderne og skallen er jævnt fordelt.
Afslutning
- Det er afgørende at hælde den varme blanding ud af skålen, før den køler ned. Hvis den køler i skålen, vil den sætte sig som cement og blive svær at fjerne.
- Lad nougaten hærde i 24 timer. Efter hærdning, portioner den i de ønskede størrelser og pak hvert stykke ind i bagepapir.
Variationer
Når du skaber din egen franske nougat, er der utallige måder at tilpasse opskriften på, så den passer til din personlige smag eller de ingredienser, du har ved hånden. Overvej disse variationer:
- Nøddevalg: Prøv at erstatte eller tilføje andre nødder såsom mandler eller valnødder for at variere smagen og teksturen.
- Citrusnoter: Ud over citronzest kan du eksperimentere med appelsin- eller limezest for en anderledes citrusnote.
- Tilsæt chokolade: For en mere dekadent version kan du dyppe den færdige nougat i smeltet chokolade eller tilføje chokoladestykker til blandingen.
- Frugtige indslag: Tilsæt små stykker tørret frugt, som tranebær eller abrikoser, for en frugtig dimension.
Tips
For at sikre, at din franske nougat bliver lige så delikat og velsmagende som forventet, følg disse tips:
- Præcise temperaturer: Brug et præcist sukkertermometer for at sikre, at sirupperne når de korrekte temperaturer, dette er afgørende for nougatens konsistens.
- Arbejd hurtigt: Når sirup og nødder er tilsat, skal du handle hurtigt, da blandingen kan blive svær at arbejde med, hvis den køler for meget.
- Forbered nødderne på forhånd: Sørg for, at nødderne er ristede og varme, når de tilsættes, dette hjælper dem med at blive jævnt fordelt i nougaten.
Opbevaring
Fransk nougat kan nemt opbevares og nydes over en længere periode:
- I en lufttæt beholder: Opbevar nougatstykkerne i en lufttæt beholder ved stuetemperatur for at forhindre, at de bliver hårde eller mister smag.
- Indpakket individuelt: For at bevare friskheden kan hvert stykke pakkes ind i bagepapir, hvilket også gør dem nemme at tage med som en lille, sød snack.
Serveringsforslag
Fransk nougat kan serveres på mange kreative måder, der fremhæver dens lækre smag og tekstur:
- Som en sød snack: Nyd nougaten som en delikat, stand-alone godbid til eftermiddagskaffen.
- På desserttallerkenen: Brug nougatstykker som en elegant topping på is eller panna cotta for at tilføje crunch og sødme.
- Til festlige lejligheder: Pak ind og giv som en hjemmelavet gave, der vil imponere venner og familie med dens autentiske franske charme.
Uanset hvordan du vælger at tilberede, servere og nyde din franske nougat, vil den uden tvivl tilføje et strejf af elegance og sødme til din kulinariske oplevelse.
